濃香型白酒工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)?
首先是1、處理原料,采用續槽法工藝多次發(fā)酵,2、通過(guò)酒醅配料,然后出窖,3、配料、攪拌,4、蒸餾,5、發(fā)酵,6、取酒等這些復雜的過(guò)程,才可以釀造出濃香型白酒。
濃香型白酒的釀造方法?
一、處理原料 濃香型白酒的原料主要是高粱,通過(guò)續槽法多次發(fā)酵,由于經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,所以原料不需要搗碎,適當碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料,人們常說(shuō)“千年老窖,萬(wàn)年槽”,說(shuō)明白酒的品質(zhì)跟窖、槽關(guān)系非常大。 三、配料攪拌 配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比,蒸料的時(shí)候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩、準、細、凈”,根據原料特點(diǎn),氣候特點(diǎn),進(jìn)行發(fā)酵。 四、蒸餾 蒸餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等,同時(shí),把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧,以促進(jìn)原料淀粉糊化。 五、發(fā)酵 等到酒醅進(jìn)入窖中后,需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次,為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后,就可以提取出來(lái),開(kāi)始蒸糧蒸酒了。 六、取酒 等白酒發(fā)酵好的了以后,就可以提取出來(lái),開(kāi)始蒸糧蒸酒了,這樣白酒的整個(gè)釀造過(guò)程就結束了,這就是濃香型白酒的整個(gè)制造過(guò)程。